Galletas saludables de espelta e higos

Un buen nutricionista no os debe prohibir ningún alimento, sino ofreceros opciones más saludables de los mismos. Por ello, hoy os traigo una nueva receta de galletas saludables, esta vez, de espelta e higos.

Si tenéis el hábito de consumir galletas, no os dejéis engañar por la industria alimentaria. No hay ninguna galleta en el mercado que pueda considerarse saludable, ni las galletas María. A pesar de su fama de inofensivas y de encontrarlas en numerosos menús de hospitales, no deberían incluirse a diario en una dieta equilibrada.

Como bien explicó Julio Basulto en su artículo La galleta María es tan “bollería” como el croissant, una galleta María contiene más azúcar que un croissant, donut o magdalena y prácticamente la misma grasa (total y saturada). Increíble, ¿verdad?

Con esto no quiero decir que debáis dejar de comer galletas, sino que sustituyáis las ultraprocesadas por versiones saludables. Para conseguir galletas sin azúcares, harinas o grasas refinadas (como el temido aceite de palma), lo mejor es hacerlas vosotros mismos. Como os enseñé en esta otra receta de galletas de chocolate, son muy fáciles y rápidas de realizar.


 

Galletas de espelta e higos:

Galletas de espelta e higos

Galletas saludables de espelta e higos

Ingredientes (para unas 15 galletas):

  • 1 taza de copos de avena finos
  • 1 taza de harina integral de espelta
  • 1 huevo
  • 5 higos frescos (maduros)
  • 100 g de pasas
  • Leche o bebida vegetal
  • Canela al gusto
  • Semillas: yo puse de lino, sésamo y chía – 1 cucharilla de postre de cada una.

 

Procedimiento:

Dejamos las pasas a remojo durante 30 minutos. Mientras, lavamos y pelamos los higos. Los troceamos y batimos junto con el huevo.

Mezclamos todos nuestros ingredientes con las pasas hidratadas. Os recomiendo incorporar la leche o bebida vegetal al final, añadiéndola poco a poco hasta obtener una mezcla fácil de manejar. Yo he usado un procesador de alimentos para ir más rápido, pero podéis mezclar los ingredientes también a mano, con una varilla de repostería.

Mientras precalentamos el horno a 180ºC, damos forma a nuestras galletas sobre papel vegetal. Para que la masa no se os pegue, podéis engrasar vuestras manos con un chorrito de aceite con sabor suave, yo he usado de girasol alto oleico.

Metemos nuestras galletas en el horno durante aproximadamente 20 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de cada horno, así que estad atentos para que no se quemen.

Fácil, ¿verdad?


 

Andrea Sorinas

Dietista-Nutricionista

Bilbao

 

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Galletas de chocolate veganas, sin gluten y sin azúcar

galletas chocolate veganas

Galletas de chocolate veganas, sin gluten y sin azúcar

Una de las bases de una dieta saludable es evitar los productos procesados. Ésto suele complicarse cuando nos apetece dulce, por eso os traigo una nueva receta de repostería casera, en este caso unas galletas para amantes del chocolate, sanas y muy rápidas de realizar. Además, son aptas para veganos y no contienen gluten.

Ingredientes: (para unas 20 galletas)

– 200 g de avellanas

– 100 g de pasas

– 50 g de chocolate negro (>70%)

– Un chorrito de leche o bebida vegetal

– 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (desgrasado y sin azúcares añadidos)

– 1 cucharada sopera de semillas de lino

– 1 cucharada sopera de semillas de chía

– 1/2 cucharilla de postre de bicarbonato

– 1 cucharadilla de postre de canela

– 1/2 cucharilla de postre de sal

Procedimiento:

En otras recetas os he enseñado como aportar sabor dulce a nuestras recetas con la pasta de dátiles. Esta vez vamos a hacer algo parecido con pasas, para ello, debemos dejarlas a remojo con agua durante 30 minutos.

También dejamos reposar las semillas de lino y chía con 4 cucharadas de agua durante 15 minutos, para que adquiera consistencia gelatinosa.

He realizado toda la receta con un procesador de alimentos, lo cual permite tener la masa lista en pocos minutos.

Primero debemos picar el chocolate y reservarlo para incorporarlo al final.

Picamos las avellanas con un chorrito de leche e incorporamos el cacao en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal.

Escurrimos las pasas y las trituramos junto con la gelatina formada con las semillas. Esta pasta la añadimos a la mezcla anterior y removemos bien.

Por último, añadimos el chocolate picado y volvemos a remover.

Parece increíble pero ya tenemos nuestra masa preparada para introducirla en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. He utilizado la función horno de leña, poniendo la bandeja en la posición más alta. El tiempo es orientativo, debéis adaptarlo a vuestro horno y estad atentos de que no se quemen.

Dejar enfriar sobre una rejilla para que adquieran textura crujiente y ¡a disfrutar!.

Andrea Sorinas

Dietista-Nutricionista

Bilbao